TOTOSK KITCHEN Vol. 28 キャラウェイシードとクミンシード クミンの塩レモンとキャラウェイのグレープフルーツグラニテ

キャラウェイシードとクミンシードですが、困ったことにサイズも形もそっくり！なんです。でも香りは全く違うので、使う時に香りを確認すれば間違えないはずです。キャラウェイシードは小さな茶色の楕円形でうねりがあります。そして4つの中で一番硬い種子です。キャラウェイシードもまた、前回のアニスシードやフェンネルシードと同じくセリ科の植物の種子です。少しクセはあるけれど、爽やかなパセリやグレープフルーツの香りで苦味があります。コールスローやザワークラウト、ライ麦パンなどの醗酵した酸っぱい食べ物によく使われます。またリキュールの香りづけにも使われます。ザワークラウトが有名なドイツやオーストリアでは群を抜く消費量だそうです。日本ではあまり使われていないのが残念なところです。合うお料理がすぐに思いつかないところに原因がありそうですね。

そして、4つの中では皆さんがいちばん馴染みがあると思われるスパイス、クミンシード。長さ約6㎜でキャラウェイシードよりやや大きく、三日月形で、種皮は淡黄色の縦筋があります。カレーを連想する独特の強い香りと、若干の辛味と苦味が特徴です。クミンの入っていないカレーは無いのでは？と言えるほど、カレーの香りを印象づけるスパイスです。インド料理にはたいてい入っています。最近、カレーがガンやボケ予防に良いと注目されていますが、老化予防効果のあるクミンの力も決して無関係ではないはず。クミンシードは、歴史上もっとも古くから栽培されているスパイスのひとつで、古代エジプトではミイラを作るときに防腐剤として使われていたそうです。すごいですね。現在では市販されているお米の虫除けなどにクミンの香り成分が使われ、穀物・乾物を害虫から守ってくれます。
前編、後編と4つのスパイスをご紹介してきましたが、よくよくみてみると全然違うスパイスたちでしたね。スパイスって楽しいですね。

調味料としてキッチンに常備したい「クミンのレモン塩」を使って、今回はチキンをマリネしてマリネしてフライパンでソテーしました。このほかチキンを焼いてからレモン塩をかけるだけもさわやかでおいしい夏にぴったりのメイン料理に！ さめてもおいしいのでお弁当にもいいですね！ また、パスタのソースとして活用するのもおすすめ、エキゾチックで夏らしい味わいを楽しめます。

レモン塩は、できた直後はレモンの苦味を強く感じます。この苦みもおいしいのですが、少し寝かせるとまろやかになります。1週間以上寝かせてから使うことをおすすめします。とても腐りにくいので常温でも一年以上持ちます。たくさん作って置いておいてもいいかもしれませんね。ただ気温が暑い夏場は冷蔵庫へ入れおくのがベター。

もうひとつのレシピ、キャラウェイのグラニテは、アニスシードに変えて作ってもおいしかったんです！ シードスパイスの味わい比べをするのも楽しいかもしれませんね。